还原相关问题FAQ

• 正宗乌江榨菜用的是什么原料？

  正宗乌江榨菜的原料是重庆涪陵产的青圆茎瘤芥，也就是当地人常说的涪陵青菜头。这种青菜头生长在涪陵的砂壤土中，肉质厚实细腻、纤维少，腌出来比普通青菜头更爽脆清甜，风味独特。

• 乌江榨菜为什么吃起来特别脆？

  成品乌江榨菜腌渍过程中会经过三次压榨脱水，把原料里多余的游离水分充分排出，同时生产过程严格把控发酵温度和盐度，成品水分含量低，入口就会特别爽脆有嚼劲。

• 自制乌江风味榨菜能保存多久？

  只要全程做到无油无水操作，密封后放在阴凉通风处保存，自制乌江风味榨菜可以存放6-12个月不变质。每次取食一定要用干净无油的筷子，带油沾水会缩短保存时间。

• 乌江榨菜吃多了对身体不好吗？

  乌江榨菜的盐含量比较高，一次性吃太多会导致盐分摄入超标，对血压不友好。日常吃榨菜配粥或者炒菜提味都没问题，注意控制食用量就好，吃的时候也可以多冲两遍水减少盐分。

• 没有青菜头能用别的菜腌乌江风味榨菜吗？

  如果买不到涪陵青菜头，也可以用芥菜头、萝卜干替代腌出类似风味，但脆感和香气会差一些，想要还原正宗乌江榨菜的味道，最好还是选用新鲜的涪陵圆青菜头。