花甲相关问题FAQ

• 家常做海鲜怎么去腥味？

  做家常海鲜去腥不用复杂调料，处理的时候先去掉内脏、黑膜、筋膜这些本身带腥的部位，焯水的时候加少许姜片和料酒就能去掉大部分腥味，炒制再加姜蒜提香就足够了。

• 做海鲜需要放很多调料吗？

  新鲜海鲜本身鲜味很足，放太多重口调料反而会盖住本身的鲜味儿，一般只需要盐、生抽、姜蒜这类基础调料提味就足够，除非做卤煮红烧这类重口菜，否则不需要加太多调料。

• 哪些海鲜适合新手在家做？

  牡蛎、鱿鱼、花甲、基围虾这类海鲜都很适合新手，处理简单，做法快手，不需要复杂的烹饪技巧，只要控制好加热时间，就算是第一次做也不容易翻车，日常吃价格也很亲民。

• 家常炒鱿鱼怎么避免变老？

  想要炒鱿鱼不老，一定要控制好加热时间，焯水的时候水开下锅，十几秒就要立刻捞出过凉水，炒制的时候全程大火快炒，加完料汁翻炒几十秒就出锅，长时间加热很容易让鱿鱼变老发柴。