骨头相关问题FAQ

• 卤猪蹄选前蹄还是后蹄好？

  做卤猪蹄优先选前蹄，前蹄筋多皮多，脂肪含量比后蹄低，吃起来Q弹有嚼头，不容易腻。后蹄骨头偏大，脂肪含量更高，口感偏软粉，更适合用来煲汤，做卤味前蹄的口感接受度更高。

• 卤猪蹄需要炒糖色吗？

  炒糖色能让卤猪蹄的颜色更红亮透亮，比单纯放老抽颜色更好看，也不会发苦。如果嫌麻烦，也可以用少量老抽搭配冰糖，一样能调出好看的颜色，注意老抽不要放太多，不然成品发黑发苦，还影响口感。

• 卤猪蹄去腥要放什么？

  卤猪蹄去腥不需要放太多特殊调料，提前泡出血水+冷水焯水就能去掉80%的腥味，焯水的时候加姜片和料酒就足够。卤制的时候放一点料酒或者花雕酒就能进一步去腥，放太多酒反而会抢了猪蹄本身的香味。

• 卤好的猪蹄怎么保存不腻？

  卤好的猪蹄要及时捞出来控掉表面多余的卤油，放凉后密封放到冰箱冷藏，能保存3-5天，冷冻可以放1个月左右。不要一直把猪蹄泡在卤汤里，不然猪蹄会吸收过多卤汤里的油脂，再吃就会变得很腻。