果断相关问题FAQ

• 做原切牛排的牛肉怎么切？

  原切牛排一般不需要大面积改刀，只需要把边缘一圈多余的硬筋膜切掉就可以，避免煎制的时候筋膜收缩导致牛排卷边。菲力这类嫩部位顺着纤维切1.5-2cm的厚块即可，不用逆纹切防止煎碎。

• 卤好的牛肉怎么切不碎？

  卤好的牛肉一定要放凉透，最好放进冰箱冷藏一夜让肉质充分收紧再切。切的时候提前把刀磨锋利，逆着牛肉纤维切，下刀果断不要来回锯，这样切出来的牛肉片形状整齐不容易散碎。

• 切牛肉总粘刀怎么解决？

  切牛肉之前可以把刀放进热水里烫30秒，让刀身变温热，切的时候牛肉的油脂就不容易粘在刀身上。也可以切两到三片就蹭一下刀身，去掉附着的肉屑，选锋利的窄刀比宽钝刀更不容易粘刀。

• 冷冻牛肉怎么切更均匀？

  冷冻牛肉不要完全解冻后再切，提前移到冷藏室半解冻，摸起来有点硬但又能下刀的时候切状态最好。这个硬度的牛肉不容易软塌变形，很容易切出厚薄均匀的片，完全解冻后反而软乎乎不好下刀。

• 家常炒牛肉切多厚最合适？

  家常快炒的牛肉切2-3毫米厚的薄片最合适，太薄炒完容易碎掉发柴，太厚不容易入味还会塞牙。逆纹切好后还可以用刀背轻轻拍松肉片，破坏部分纤维让口感更软嫩，炒的时候也更容易入味。