发起相关问题FAQ

• 馒头发面需要放碱吗？

  现在用干酵母发馒头，只要没有发酵过度，一般不需要额外放碱。只有当面团发过出现明显酸味时，才需要加少量碱水中和酸味，正常发面加碱反而会让馒头发苦，影响口感。

• 发好的面可以放冰箱隔夜吗？

  发好的面团密封好放冰箱冷藏隔夜是可以的，低温发酵还能让面团生成更丰富的风味，麦香更浓郁。第二天拿出后放室温回温15分钟，排气揉匀就可以做馒头生坯，口感不受影响。

• 馒头发面发不起来是什么原因？

  最常见的原因是酵母失活，比如用温度过高的水溶解酵母，或者酵母已经过期变质。其次是发酵环境温度太低，酵母活性没有被激活，发酵速度太慢看起来就像没发起来，可以适当升温补酵。

• 发面一定要用温水和面吗？

  用温水和面主要是为了激活酵母活性，加快发酵速度，冬天用温水更合适。夏天室温高，也可以用常温水和面，只是发酵速度会稍慢一点，不会影响最终发面效果，不用强行要求必须用温水。