翻身相关问题FAQ

• 甲鱼放血的正确方法是什么？

  先把甲鱼翻转过来，等它伸脖子借力翻身的时候，快速捏住它的颈部，下刀切断颈部血管，之后把甲鱼拎起来控血，全程注意做好防护，不要被甲鱼咬伤。

• 甲鱼血可以食用吗？

  正规检测合格的养殖甲鱼，血液经过完全高温烹饪后是可以食用的，民间也有用甲鱼血泡酒的吃法，但野生甲鱼血可能携带寄生虫，绝对不建议生吃。

• 甲鱼放血后必须焯水吗？

  放血后建议一定要焯水，甲鱼表皮有一层带异味的黑膜，用开水焯1-2分钟后，这层黑膜很容易就能刮干净，还能去除残留血沫，进一步提升去腥效果，让菜品味道更鲜。

• 杀甲鱼要先焯水还是先放血？

  杀甲鱼一定要先放血再焯水，如果先焯水，甲鱼受热后血管会收缩，血液会直接锁在肉里排不出来，达不到去腥的效果，正确顺序就是放血、烫皮去膜、最后改刀烹制。

• 甲鱼放血要放多长时间？

  一般放3到5分钟就可以完全放干净，看到伤口不再有新鲜血液流出就可以结束，放血的时候可以稍微倾斜甲鱼，让血液更快控出，不用放太久避免肉质变干影响口感。