大力相关问题FAQ

• 鱼片上浆需要放鸡蛋吗？

  做鱼片上浆可以放半个蛋清，不建议放整个鸡蛋。蛋清能让浆层更顺滑，提升软嫩度，蛋黄会让鱼片口感发紧，还会让鱼片变黄影响卖相，不放蛋清只用淀粉也能做出滑嫩的上浆鱼片。

• 为什么上浆后的鱼片一煮就脱浆？

  大部分脱浆都是预处理不到位导致的：片好的鱼片没挤干多余水分，或者加粉后没有抓匀上劲，另外水没完全烧开就下鱼片，或是煮的时候大力搅拌，都很容易导致浆层脱落。

• 草鱼和黑鱼做鱼片上浆方法一样吗？

  基础上浆方法是通用的，只需要微调即可。草鱼本身水分更多肉质偏软，预处理要挤干水分，浆可以稍微裹厚一点；黑鱼肉质偏紧实，裹薄浆就足够，能突出本身的嫩感。

• 上浆后的鱼片可以冷冻保存吗？

  上浆后的鱼片密封好完全可以冷冻保存，能放1-2个月不变味。吃的时候提前放到冷藏室缓慢化冻，化冻后直接下锅煮就可以，口感和新鲜上浆的鱼片差别不大。