大会相关问题FAQ

• 炖羊肉加山楂会发酸吗？

  只要放的量不多就不会发酸，一般1斤羊肉放半片到1片干山楂就够，既能帮助软化羊肉纤维，还能去掉部分腥膻味，只会提鲜不会让羊肉和汤汁变酸，放心加就可以。

• 老羊肉怎么才能炖软？

  老羊肉本身纤维偏粗，切的时候要逆着纤维方向切，切断粗纤维，炖的时候加1-2片山楂，用高压锅炖煮35分钟左右，就能炖得软嫩，不要用普通锅一直久炖，容易出现外烂里硬的情况。

• 清炖羊肉可以提前腌制吗？

  清炖羊肉不建议提前腌制，提前放盐腌制会让羊肉肉质提前收缩，反而不容易炖软，还会流失羊肉本身的鲜味，想要入味，出锅前半小时加盐调味就足够了。

• 炖羊肉用热水还是冷水下锅？

  焯血水的时候一定要冷水下锅，让羊肉随着水温升高慢慢排出血沫，焯好清洗后，炖的时候要加温水，温差太大会让肉质突然收缩，导致羊肉炖不软，还会影响整体口感。

• 炖好的羊肉放凉变硬怎么办？

  放凉变硬的羊肉，再次加热的时候要带原汤一起加热，隔水蒸或者放回原汤里中小火慢煮10分钟左右，羊肉重新吸收汤汁就会回到软嫩的口感，不要单独干烤干加热羊肉。