厨师相关问题FAQ

• 做韭菜炒鱿鱼用鲜鱿鱼还是干鱿鱼好？

  家常做推荐用新鲜鱿鱼，口感脆嫩好操作，新手也不容易翻车。干鱿鱼需要提前好几个小时泡发，火候把控不好很容易炒得发柴，适合有经验的厨师做特色菜品，日常家常菜选鲜鱿鱼就足够。

• 韭菜炒鱿鱼需要提前焯水吗？

  建议给鱿鱼提前焯水，一方面可以去除鱿鱼的海腥味，另一方面后续炒制的时候大火快炒就行，避免炒老。焯水时间要短，水开下锅打卷就捞出，一定不能煮太久。

• 韭菜炒鱿鱼可以放辣椒吗？

  当然可以，喜欢吃香辣口的，可以在爆香姜丝的时候加几个干小米椒或者鲜椒段，既能增添风味，也不会抢走鱿鱼和韭菜本身的鲜味，做好后更下饭，适配不同的口味需求。

• 韭菜炒鱿鱼吃了会发胖吗？

  只要少放油盐，韭菜炒鱿鱼属于低热量的菜品，鱿鱼的脂肪含量很低，富含优质蛋白，韭菜膳食纤维丰富，适量吃不用担心发胖，减脂期也可以作为正餐食用，只要控制好总热量就可以。