出差相关问题FAQ

• 用吸油纸给排骨汤去油会影响鲜味吗？

  合格的食用吸油纸只会吸附汤表层的游离浮油，不会吸附汤里溶解的氨基酸、鲜味物质，只要正常使用不把吸油纸弄碎泡进汤里，基本不会影响排骨汤原本的鲜味，很适合快速去油。

• 排骨汤去油后营养会大量流失吗？

  排骨汤本身大部分营养都保留在排骨肉里，汤里的主要成分就是脂肪、嘌呤和少量鲜味物质，去掉多余油脂不仅不会损失核心营养，还能减少热量摄入，更适合控脂人群饮用。

• 冷藏去油会改变排骨汤的口感吗？

  冷藏只是降低温度让液态油脂凝固，方便整块取出，去掉油脂后把排骨汤重新加热煮沸，口感和原本比只会更清爽不腻，几乎尝不出差别，是目前去油效果最好的方法之一。

• 炖排骨汤时放什么食材可以帮助吸油？

  可以放玉米、冬瓜、莲藕这类水分大的食材一起炖煮，它们会吸附一部分汤里的油脂，同时还能给排骨汤增加清甜的口感，不过最好炖好后再撇一次浮油，去油会更彻底。

• 熬排骨汤怎么提前避免太油？

  想要提前避免排骨汤太油，可以选偏瘦的排骨，让摊主去掉表层多余肥膘，焯水时撇干净油沫，炖的时候用小火慢炖不要大火猛滚，就能减少脂肪大量乳化融入汤中，降低汤的油腻度。