成份相关问题FAQ

• 卤猪耳朵需要卤多长时间

  卤猪耳朵不用卤太久，一般水开后转小火卤20到25分钟就足够了。卤太久猪耳朵的胶质会被煮软，失去原本脆爽的口感，卤好后关火浸泡入味，比长时间卤制效果更好。

• 卤猪耳朵怎么保存不变硬

  吃不完的卤猪耳朵可以分切成份，装入保鲜袋挤掉空气密封，放冰箱冷冻保存。吃之前提前放到冷藏室解冻，或是上锅蒸2分钟，就能恢复脆爽软嫩的口感，放冷藏要密封，3天内吃完最好。

• 卤猪耳朵为什么不脆

  大多是卤制时间太长，猪耳朵的胶质被煮软烂，就会失去脆劲。另外卤好后没有冷藏定型，直接切了吃也会偏软，只要把卤制时间控制在25分钟以内，卤好冷藏2小时再吃口感就够脆了。

• 冰冻猪耳朵可以直接卤吗

  冰冻猪耳朵要先完全解冻再处理，最好提前放冷藏室缓慢解冻，解冻后刮干净绒毛和残留血污，冷水下锅焯水处理去腥后再卤。直接卤会带出冰碴的腥气，还会让卤汤变浑浊，影响成品的味道和卖相。

• 卤猪耳朵可以放哪些增香调料

  基础卤料用八角、桂皮、香叶、草果就够，喜欢浓香型可以加一小片丁香、一小块罗汉果增香回甜，还可以加一块老卤膏提味，不用放太多种香辛料，避免味道杂乱串味，盖过猪耳朵本身的香味。