薄饼相关问题FAQ

• 做大米饼需要加发酵粉吗？

  不需要放发酵粉，大米饼本身就是香软偏有韧性的口感，放发酵粉会让饼变得过分蓬松，失去原本的大米清香味，加个鸡蛋搅拌就足够让饼带有疏松的口感了。

• 可以用粘米粉直接做大米饼吗？

  当然可以，粘米粉本身就是大米磨成的粉，相当于提前处理好的原料，直接加鸡蛋、清水和调料调稠就能用，比泡米磨浆省很多时间，做出来的口感差别不大。

• 剩米饭做大米饼需要挤水吗？

  正常焖好的剩米饭不需要挤水，只需要加少量面粉调整稠度就可以，如果米饭焖得偏稀，多加小半勺面粉拌匀就行，挤掉水分会让饼吃起来干硬，影响口感。

• 做出来的大米饼发黏不好吃怎么办？

  大多是煎制的时候火太小，中小火慢煎才能让饼定型，火太小会让饼焖得发黏，煎的时候不要频繁翻动，等底面完全定型变黄再翻面，就能做出干爽香软的大米饼了。

• 大米饼可以放烤箱烤吗？

  也可以用烤箱做，把米糊摊成薄饼胚，预热烤箱180度烤15分钟左右，就能做成偏干香的脆大米饼，当作追剧小零食很不错，想要吃软嫩口感还是平底锅煎更好吃。