茴香包饺子最经典好吃的搭配是三分肥七分瘦的猪肉，除此之外也可以搭配鸡蛋、虾仁、牛肉等食材，能调出不同风味的饺子馅。
1、经典荤馅搭配：最受欢迎的就是猪肉茴香馅，选三分肥七分瘦的猪肉绞成馅，猪肉的油脂能中和茴香的苦涩感，还能放大茴香的特殊香气，吃起来油润多汁不发干。喜欢吃海鲜鲜香味的，可以再添点鲜虾仁进去，鲜味层次更丰富，爱吃嚼劲口感的也可以用牛肉搭配少量猪肥肉调馅，香而不腻更有嚼头。
2、清爽素馅搭配：不吃荤腥的话，最适合搭配鸡蛋，把茴香切碎和煎好铲碎的鸡蛋混合，加少许虾皮提鲜，清淡爽口不油腻，很适合口味清淡的人吃。也可以搭配少量北豆腐，切碎炒香后和茴香混合，口感软嫩带颗粒，吃起来也很清爽。
3、关于茴香包饺子要不要焯水：新鲜茴香包饺子不需要提前焯水。只需要提前摘除老叶烂梗，冲洗干净后沥干表面多余的生水，直接切碎调馅就可以。提前焯水反而会让茴香流失本身独特的清香味，还会把茴香煮软，调馅后容易大量出水，让馅发塌影响饺子的口感。
调茴香饺子馅的时候，建议给切碎的茴香先拌一层食用油锁住水分，再加盐和其他调料，能有效避免馅出水，包的时候更好操作。