想要鹅蛋做出来好吃，优先选煎制、蒸制、腌制三种家常做法，既可以保留鹅蛋细嫩的口感，还能有效去除鹅蛋本身自带的腥气，适合大多数人的口味。
1、根据喜好选对应做法，喜欢吃鲜口嫩口的可以做葱香煎鹅蛋或者肉沫蒸鹅蛋，喜欢咸香下饭配粥的，直接腌成咸鹅蛋就好，这几种做法都比清水煮鹅蛋更容易出味，吃起来更香不腻。
2、提前处理去除腥气，这一步是做不腥鹅蛋的关键，打鹅蛋前先把蛋壳表面的污物洗净，避免脏东西混入蛋液，打好的蛋液可以加小半勺料酒或者少许白胡椒粉去腥，不要加太多，避免抢了鹅蛋本身的香味，搅蛋液的时候加1-2勺清水，能让成品更蓬松嫩滑。
3、控制火候避免做老发柴，鹅蛋的蛋白质含量比鸡蛋高，个头也更大，火候太大很容易蒸老煎老，吃起来发柴影响口感。煎鹅蛋用中小火慢慢煎到边缘定型就可以，蒸鹅蛋水开后转中小火蒸8-10分钟就刚好，腌咸鹅蛋控制好盐量，放在阴凉通风处腌15天左右就能吃，不会太咸也不会没入味。
不同做法适合不同的食用场景，日常配饭选煎蒸，配粥选腌鹅蛋，按照方法做基本都不会出错，喜欢吃辣的还可以加少许辣椒提味。