银耳汤干银耳好还是湿银耳好 哪个更容易出胶

　　煮银耳汤用干银耳比湿银耳更好。

　　1、干银耳经过脱水加工处理，不仅保质期长，不易变质发霉，方便家庭储存随吃随取，而且脱水过程中银耳的多糖物质会浓缩，熬煮后更容易释放出胶质，熬出来的银耳汤口感更绵密浓稠，香味也更突出。而新鲜湿银耳大多含水量极高，不仅存放时间短，采摘后两三天就会变质发酸，多糖含量被大量水分稀释，本身的风味也偏淡。

　　2、干银耳远比湿银耳更容易煮出胶。湿银耳的含水量通常在80%以上，干物质占比很低，就算放很多熬煮很久，也很难熬出浓稠的胶感；干银耳泡发后多糖充分吸水，正常熬煮20到30分钟就能出胶，出胶量和出胶速度都远胜湿银耳。

　　3、如果能拿到现摘的新鲜湿银耳，也可以食用，但一定要彻底清洗干净，并且当天吃完，不要长时间存放。煮的时候要比干银耳多放2到3倍的量，延长熬煮时间才能出不错的口感，发霉变色的湿银耳一定要扔掉，不能食用。

　　日常在家煮银耳汤，优先选择无硫熏的干银耳，性价比高储存方便，也更容易煮出好喝的银耳汤，不建议购买没有安全保障的散装湿银耳。