排骨怎么做才能软烂 炖排骨怎样软烂不发柴

　　只要选对适合炖煮的排骨部位、做好预处理、把控好炖煮火候和调味时机，就能轻松做出软烂不塞牙的排骨。

　　1、选对部位是排骨软烂的基础：想要炖出来的排骨口感软烂，优先选肋排中段、后段或者带脆骨的大排，前排骨硬偏瘦，久煮也容易偏硬发柴，更适合红烧或者煎制，不适合清炖。

　　2、提前预处理能缩短炖制时间帮助软烂：想让排骨更快炖烂，可以提前1-2小时用冷水浸泡泡出排骨里的血水，着急的话可以加1小勺白醋浸泡15分钟，白醋能软化肉质纤维，分解骨头间隙的硬组织，比直接炖更快炖到软烂脱骨。

　　3、把控火候和调味就能做到软烂不发柴：炖排骨要冷水下锅慢慢加热，大火烧开后撇掉浮沫，转中小火慢炖即可，不要一直用大火猛煮，会把肉质煮散还让外层变老；另外盐和咸味调料一定要最后放，早加盐会让肉质纤维收缩锁水，不仅很难炖烂，吃起来还会发柴塞牙，如果用高压锅，上汽后转中小火15分钟就能得到软烂的排骨。

　　在家炖排骨不用赶进度，慢炖出来的排骨软烂入味，骨汤也更鲜香，如果想要口感刚好不要太烂，可以根据自己的喜好调整5-10分钟的炖煮时间。