想要腌出香而不腥、紧实入味的腊猪肝，选新鲜猪肝控干血水，搭配去腥防腐的调料腌制后阴干，做出来就好吃。
1、预处理猪肝：挑选颜色鲜红、没有淤血和病灶的新鲜整猪肝，不要水洗，用干净厨房纸巾把表面附着的血污擦干净，改刀成2-3厘米厚的大块，平铺放在阴凉通风处晾4-6小时控掉浮水，这一步能避免腌好的腊猪肝发臭变质。
2、调配腌料：每5斤新鲜猪肝搭配80克粗粒盐、30克白砂糖、50克高度白酒、10克花椒、3颗八角，喜欢复合香味可以再加少量桂皮和丁香。白砂糖提鲜柔化口感，白酒去腥杀菌，盐入味防腐，这些调料能同时保证风味和保存时间。
3、腌制风干：把花椒和盐放入干锅小火炒出香味，放凉后和所有调料混合均匀，把调料均匀抹在每块猪肝上，放进干净无油无水的陶瓷容器，密封后冷藏腌制3天，每天翻一次面保证入味均匀，腌好后用棉线穿起，挂在背光通风处阴干7-10天，摸起来表面干爽、内部有弹性就做好了。
阴干腊猪肝不要放阳光下直晒，否则容易出油变味影响保存，吃之前提前半小时用清水浸泡脱盐，蒸熟切片就能食用。
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