排骨汤放红枣、红衣花生、桂圆、当归、黄芪、红豆这些食材补气血,都是药食同源的温和食材,适合日常食补补气血。
1、对应不同体质调整食材,日常轻度气血不足、全家共享的话,选红枣+红衣花生+红豆的三红搭配就可以,不需要加药材;如果气血亏虚明显,经常乏力头晕,可以加2-3片黄芪、1片当归,怕冷气血偏寒的再额外加3-4颗桂圆干。
2、处理排骨提前去油去异,要想炖出来不油腻不腥,排骨要冷水下锅,加姜片和少许料酒焯水,逼出里面的血沫后捞出来,用温水冲洗干净残留血沫,不要用冷水冲,避免肉质发柴。
3、炖制过程少加油少放重口调料,焯水后的排骨本身已经析出了多余油脂,不需要额外放食用油爆锅,直接加温水放食材慢炖就可以,起锅前加少许盐调味就行,过重的调料会掩盖原香,还会让汤变得油腻厚重。
补气血食补讲究循序渐进,不要一次性放太多补气血的药材,不然容易引发上火,每周喝1-2次就可以达到食补效果。
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