切好的鱼肉可根据计划食用的时间，选择冷藏短期保存或者冷冻长期保存，处理得当就能最大程度保留鱼肉的鲜度与口感。
1、短期冷藏保存法：如果切好的鱼肉预计1-3天内食用，先把鱼肉按单次能吃完的量分成小份，用厨房纸吸干鱼肉表面的血水和水分，裹紧一层保鲜膜后装入密封保鲜袋，挤出袋内多余空气扎紧口，放在冰箱冷藏室靠近出风口的位置即可，注意尽量不要和臭豆腐、榴莲这类重味食材放在一起，避免串味。
2、长期冷冻保存法：如果切好的鱼肉一周之后才会食用，分好小份吸干水分后，可以在鱼肉表面薄薄抹一层食用油，接着用保鲜膜紧紧贴住鱼肉裹好，外层再裹一层铝箔纸锁住水分，最后装入密封保鲜袋挤掉空气放冰箱冷冻层，能避免鱼肉冷冻后脱水发干。
3、切好鱼肉的存放时长：密封处理好的切好鱼肉，冷藏条件下最多可以存放3天，超过3天就容易滋生细菌、口感发柴变味；未调味的纯切好鱼肉，冷冻条件下可以存放3-6个月，提前用盐、酱料腌过的鱼肉，最好1个月内吃完，否则风味会大打折扣。
不同食用时间选对应的保存方式，记得一定要分小份封装，每次食用只取出需要的量，避免反复解冻导致鱼肉变质、口感变差。