新鲜香菇煲排骨汤是一道鲜香味美、营养清淡的家常汤品，正确做法做好后汤色清亮不油腻，香菇脆嫩吸香，排骨软烂不柴，适合大多数人日常食用。
1、处理食材：排骨砍成小段，新鲜香菇剪去根部洗净，表面可以划十字刀方便入味，切好姜片和葱结。排骨建议冷水下锅加姜片料酒焯水，能彻底逼出血沫去除腥味；新鲜香菇不需要焯水，直接生用就可以，焯水会流失本身的鲜味，还会变软发塌影响口感。
2、慢炖排骨底汤：焯好水的排骨捞出用温水冲洗干净残留浮沫，放入汤锅中加足量没过排骨的温水，放入姜片和葱结，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到排骨能被筷子轻松戳透就可以。
3、放香菇调味出锅：把处理好的新鲜香菇放进汤里，加适量食盐调味，盖上盖子继续焖煮10分钟就可以关火，不需要加其他多余的调味料，避免掩盖食材本身的鲜味。
煲汤时尽量加温水炖排骨，不要中途加冷水，避免排骨肉质遇冷收缩变柴，盐最后放也更能突出原生鲜味。