煮汤圆放少量油和盐，核心作用是防止汤圆粘连破皮，同时优化汤圆口感，不会改变汤圆本身的风味。
1、放食用油主要是为了隔离开接触面，食用油漂浮在水面，既能避免汤圆下锅后贴住锅壁粘锅，也能减少汤圆之间互相贴合粘连，降低下锅后破皮的概率。
2、放盐是为了提升汤圆表皮的韧度，盐可以改变水的渗透压，让汤圆表皮的淀粉熟化更均匀，不容易煮散煮烂，同时少量盐还能中和甜馅汤圆的腻感，凸显馅料本身的香味。
3、除了放油和盐，还有几个实用技巧能防粘破皮：首先煮汤圆的水要加够，最好没过汤圆两倍以上，大火完全煮开后再下汤圆；下锅后立刻用勺子背面轻轻推搅锅底，避免汤圆沉底粘锅；全程保持中小火煮，水沸腾时点1-2次凉水降温，汤圆完全浮起后再关火就可以。
煮汤圆只需要加一小勺油、小半勺盐就足够，过量添加反而会掩盖馅料本身的香味，根据汤圆大小调整煮制时间即可。