牛肉炖土豆中，切3-4厘米滚刀大块的土豆炖15-20分钟最合适，切2厘米左右小块的土豆炖8-12分钟就能熟透，且不会烂成糊。
1 土豆的炖煮时长主要由切块大小决定，家庭常规做法一般会把土豆切成3-4厘米的滚刀大块，这个大小炖15-20分钟刚好，既能充分吸收牛肉汤的香味，又能保持完整的形状；如果切的是2厘米左右的小块，炖8-12分钟就足够，久炖很容易融化在汤里糊底。
2 土豆不能一开始就和牛肉同炖，要等牛肉炖到半软后再下锅。如果用砂锅慢炖牛肉，需要先炖40-60分钟，戳开牛肉内部已经变软再放土豆；如果用高压锅炖，可以先把牛肉压12-15分钟，排气开盖后再加土豆继续炖。
3 判断土豆有没有熟透，可以用干净筷子扎土豆块的中心，能轻松扎透就说明已经熟了，扎不动就再炖2-3分钟，不要盲目延长炖煮时间。
做这道菜时土豆炖煮时间偏短也比久炖好，保留粉糯不松散的口感吃起来更香。