牛肉怎么快速煮烂 牛肉快速煮烂会流失营养吗

　　使用正确的预处理加辅料搭配方法，1小时以内就能把牛肉煮得软嫩烂乎。

　　1、预处理加速煮烂：先把牛肉逆着纹理切块，切好后用刀背反复拍松每一块牛肉，破坏牛肉的粗纤维结构，能让水分子更快进入肉质，缩短炖煮时间。冷冻牛肉提前放冷藏室低温解冻，不要用热水烫，避免纤维提前紧缩。

　　2、加辅料焖煮加速：水没过牛肉后，往锅里放1-2片干山楂或者一小块陈皮、半勺白醋，酸性物质能软化牛肉纤维，比清水炖少花三分之一的时间。注意全程不要早加盐，盐会让牛肉纤维脱水收紧，要等牛肉快煮好出锅前再加盐调味。

　　3、牛肉快速煮烂的营养问题解答：正规方法快速煮烂的牛肉，并不会大量流失营养。反而是连续几个小时的高温久炖，才会让牛肉中的B族维生素、可溶性蛋白质大量析出流失，只要控制炖煮时间不超过1小时，营养保留度比久炖更高。

　　不管是做清炖牛肉还是卤牛肉，用这套方法既能省时间，也能得到软嫩不柴的口感，不用担心里外不熟或者口感偏硬的问题。