炒牛肉怎么炒得好吃不老 炒牛肉需要提前腌制吗

　　想要炒牛肉好吃不老，选对部位、做好预处理、控制好炒制火候就能实现，在家也能轻松炒出软嫩入味不发柴的牛肉。

　　1、选对适合快炒的部位，想要炒出来不老，优先选牛里脊、牛吊龙、牛外脊这些脂肪含量适中、纤维细嫩的部位，避开牛腩、牛板腱、牛腱子这类适合久炖卤煮的部位，部位选错再怎么处理都容易老。

　　2、提前腌制是炒嫩牛肉的核心，炒牛肉必须提前腌制。腌制的正确方法是：先放料酒、生抽抓匀，再加一小勺小苏打打散牛肉纤维、一勺玉米淀粉锁住水分，抓至牛肉吸收调料后，封一勺食用油静置15分钟，不要一开始就放盐，避免杀出牛肉水分让肉质发柴。

　　3、炒制时控制好火候和时间，全程开大火，热锅凉油下牛肉，快速用筷子滑散，看到牛肉全部变色、还带一点点浅粉的时候就立刻盛出；配菜单独炒好后，再把牛肉倒回去翻十几秒就出锅，不要长时间翻炒炖煮。

　　只要做好这三步，不管搭配青椒、杏鲍菇还是做黑椒牛柳，都能得到软嫩入味的炒牛肉，注意小苏打不要加太多，每500g牛肉放小半勺就够，放多了会影响口感。