鲜春笋怎么处理好吃 鲜春笋需要焯水去涩吗

　　鲜春笋经过切根去壳、焯水去涩后改刀适配做法，这样处理后吃起来脆嫩无涩，口感最好。

　　1、初清理处理：先切掉春笋底部带泥土的老硬部分，这部分纤维粗糙咬不动直接丢弃，再顺着笋的生长纹理一层层剥掉外层偏硬的粗笋壳，顶部的嫩壳可以少量保留，剥好后用清水冲掉表面的碎屑即可。

　　2、去涩处理：鲜春笋是需要焯水去涩的，它本身含有大量草酸，不仅会让入口发涩发苦，还会影响人体对钙质的吸收。水烧开后加一勺食盐和少量白醋，放入改刀好的笋块煮5-8分钟，嫩笋煮5分钟足够，个头大偏老的笋煮8分钟即可，煮好捞出立刻过凉水控干。

　　3、改刀适配：处理好的春笋要根据后续烹饪方式改刀，炒肉片切薄斜片更容易入味，炖骨汤切滚刀块能吸满汤汁，做凉拌菜顺着纹理撕成细条，比刀切的更入味口感也更脆。

　　鲜春笋尽量现处理现吃，当天吃不完的可以泡在加了少许盐的凉水里，每天换水放冷藏，最多保存2天，放太久会流失鲜味影响口感。