银耳汤有白色泡沫正常吗？煮出的泡沫要不要撇掉

银耳泡沫相关常见问题FAQ

• 为什么有的银耳煮完泡沫特别多？

  银耳本身胶质含量越丰富，煮出来的泡沫就会越多。另外如果买的是碎银耳，或是泡发后没过滤掉细小碎渣，熬煮时碎渣随沸水翻滚，也会形成更多泡沫，属于正常情况。

• 银耳的白色泡沫吃了会中毒吗？

  只要银耳本身没有变质，也提前清洗干净了，正常析出胶质形成的白色泡沫是无毒的，吃了不会中毒。只有变质银耳产生的异常泡沫，才可能引发肠胃不适，不能食用。

• 怎么减少煮银耳时产生泡沫？

  煮银耳前提前用冷水充分泡发，泡发后多换一两次清水冲洗，过滤掉银耳表面的细小碎渣，熬煮时控制火候不要让沸水翻滚太剧烈，就能有效减少泡沫产生。

• 泡银耳时起泡沫是银耳坏了吗？

  泡发干银耳时水面浮起少量泡沫，大多是银耳表面的碎屑和少量可溶性胶质溶出导致的。只要银耳没有发酸发黏，闻着没有霉味异味，就不是坏了，冲干净就能煮。

• 银耳泡沫放一会发黄是变质了吗？

  银耳泡沫放置后慢慢发黄，一般是泡沫破裂后胶质浓缩，再染上红枣、枸杞这类搭配食材的色素导致的。只要没有发酸发臭的异味，就不是变质，不影响正常食用。