银耳汤选什么银耳？煮银耳汤选干银耳还是鲜银耳好？

　　煮银耳汤优先选干制的椴木银耳，这类银耳香糯易出胶，性价比更高，更适合家庭煮制银耳汤。

　　1、针对银耳汤选银耳的核心需求，干银耳本身比鲜银耳更适配，干银耳脱水后香味浓缩，胶质更容易煮出来；干银耳里优先选椴木银耳，而非袋料银耳，椴木银耳生长周期长，胶质含量远高于袋料银耳，煮好的银耳汤口感稠糯香滑，出胶率更高。

　　2、回答干银耳vs鲜银耳的选择问题：如果只是追求脆爽口感偶尔尝鲜可以选鲜银耳，但长期煮银耳汤喝更推荐干银耳。鲜银耳不仅出胶少，不易储存容易发霉，还含有较多卟啉类光敏物质，大量食用存在一定风险，干银耳加工过程中这类物质已经分解，安全性和实用性都更高。

　　3、挑银耳的时候记住两个基础判断标准：不要买通体雪白的银耳，自然好银耳颜色偏米黄，带自然的干货清香；闻着有刺鼻酸味、摸起来发黏发潮的不要买，大概率变质或者被硫磺熏过。

　　煮银耳汤想要好喝出胶，选对银耳是第一步，避开误区选到合适的银耳，后续只需要慢煮就能得到香糯稠滑的成品。