莲藕竹笋排骨汤的做法 做莲藕竹笋排骨汤排骨要焯水吗

　　家常莲藕竹笋排骨汤做法简单，处理好食材后慢炖入味，成品鲜爽清甜不油腻，适合四季饮用。

　　1、处理食材，做这道汤排骨和鲜竹笋都需要焯水：排骨砍成小块后冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净，能彻底去掉血沫腥味；鲜竹笋去壳切滚刀块，放入开水煮3分钟捞出过凉，去掉草酸和涩味；莲藕去皮切滚刀块，泡入清水防止氧化发黑。

　　2、入锅慢炖：把处理好的排骨放入砂锅中，加足量清水和2片姜片，大火烧开后转中小火盖盖慢炖40分钟，把排骨的鲜味充分炖出来，再放入莲藕块继续炖20分钟。

　　3、出锅调味：最后放入焯好的竹笋，再炖15分钟，出锅前加适量盐和少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀就可以端上桌，不用加其他多余调料，避免抢了食材本身的清香味。

　　选藕可以根据口味调整，喜欢粉糯汤感选老藕，喜欢脆爽口感选嫩藕，用干竹笋需要提前一天泡发后再使用。