鱿鱼清理内脏只需要去除腹腔内的全部内脏、黑色内膜和背部软骨，保留干净可食用的鱿鱼肉和鱿鱼须即可。
1、先将鲜鱿鱼或泡发好的干鱿鱼放入清水中浸泡10分钟软化表皮，之后从鱿鱼开口处撕开，分离头部和鱼身，轻轻拉出整块腹腔内脏，注意不要用力拉扯弄破苦胆。
2、取出内脏后，撕掉鱿鱼外侧表皮和腹腔内侧的黑紫色薄膜，抽出背部的透明软骨，再抠掉鱿鱼须上偏硬的吸盘，用流动清水反复冲洗2-3次，内脏就清理完成了。
3、清理干净内脏的鱿鱼建议焯水，因为鱿鱼本身带有一定腥味和表层黏液，水沸后放鱿鱼焯10-30秒捞出，既能去除腥味杂质，还能让鱿鱼口感更爽脆，后续炒制也不容易出水。
处理鱿鱼时只要注意不弄破苦胆就不会有奇怪的苦味，焯水时间一定不要太长，不然鱿鱼很容易变老发柴，影响食用口感。