新鲜蒲公英搭配蒜末大火清炒最好吃，既能保留野菜的清鲜香气，又不会发苦发柴，口感清爽不腻。
1、预处理：先把蒲公英的老根、烂叶、老化茎干全部摘掉，只留脆嫩的茎叶部分，放进加了一勺盐的淡盐水中浸泡15分钟，既能泡出残留虫卵，也能析出部分苦味物质。关于焯水的问题：新鲜蒲公英炒之前建议焯水，它本身含有较多草酸，原生苦味较重，开水下锅加少许盐焯1分钟，捞出过凉水控干，就能去除大部分草酸和苦味，口感更柔和；偏爱原生清苦味的也可以不焯，但一定要泡够15分钟去除涩味。
2、备料：不用搭配过多杂料抢味，准备三四瓣大蒜拍碎切蒜末，两三段干辣椒剪段提味就够；喜欢荤香的可以准备少量薄薄的五花肉片，炒出来香而不苦，风味也很特别。
3、炒制：起锅倒少许食用油，油热后先下蒜末、干辣椒（放五花肉就先把肉片炒出油）爆香，接着倒入控干水的蒲公英，保持大火快速翻炒1分钟左右，看到蒲公英变软就立刻关火，出锅前加少许盐、一点点鸡粉调味即可。
炒蒲公英一定要大火快炒，加热时间别超过两分钟，不然容易软塌发黄发柴，损失原本的清鲜口感，脾胃偏寒的朋友一次不要吃太多哦。