新鲜小茴香做成茴香鸡蛋盒子最好吃，能最大程度保留它特有的清鲜香气，咸香适口，不管当早餐还是正餐都很受欢迎。
1、处理食材：把新鲜小茴香摘去老根烂叶，洗净后摊开控干表面多余水分，切成半厘米左右的碎末，加1小勺香油拌匀锁住水分，避免后续出水；3个鸡蛋加少许盐打散，下锅炒熟炒成细碎块，放凉备用。
2、包制烙制：提前用温水和好软面团，醒发20分钟后分成等量的小面剂，擀成偏薄的圆面片，把放凉的鸡蛋碎和茴香碎混合，加适量盐、少许五香粉拌匀成馅，包入馅料后对折封口，捏出花边防止漏馅。平底锅刷一层薄油，放入盒子中小火慢烙，每面烙3分钟左右，两面金黄鼓起就可以出锅。
3、解答是否需要焯水：新鲜小茴香完全不需要焯水，它本身质地脆嫩没有涩味，反而焯水会让它自带的挥发性香气大量流失，还会把叶片煮得发黏发塌，不管做馅还是清炒，只要洗净控干水分就能直接使用。
做小茴香的核心就是留住香气，尽量不要过度加工，喜欢清淡口的也可以用它做素馅饼或者凉拌，风味都很不错。