做好的腊肉想要不发霉，只要保证彻底脱水、储存在低温干燥避光的环境中，就能长期存放不发霉。
1、常温悬挂防发霉法。做好熏制完成的腊肉，先放在通风背阴处悬挂3-5天，把腊肉内部多余的水汽彻底控干，之后要挂在无日晒、不潮湿的位置，比如朝北的封闭阳台，不要挂在潮湿的厨房或靠近灶台处，这种方法只适合15℃以下的低温环境。
2、密封冷藏冷冻防发霉法。如果是南方梅雨季节、回南天或者温度偏高的环境，建议把腊肉分成单次能吃完的小份，用保鲜膜紧紧裹住或是装进密封保鲜袋，挤出袋内空气后，放到冰箱冷藏室能存3个月左右，放冷冻室可以存1年以上完全不发霉。
3、保存得当的腊肉保质期说明。不同保存方法下腊肉的可存放时间不一样：常温干燥通风处保存得当的腊肉，能放6-8个月；冰箱密封冷藏可以放3-6个月；冰箱密封冷冻能放12-18个月。只要腊肉没有发霉、发酸变味，就算放得久一点也能吃，只是风味会打折扣。
不管用哪种方法保存腊肉，都要定期拿出来检查，发现表面长轻微白霉及时处理，发霉变质深入肉质的一定要及时丢弃，不要食用。