鲜百合想要保存不变黑，只要做好隔绝氧化、控制储存温度湿度，避免损伤，就能长时间保持洁白不发黑。
1、整颗未处理的鲜百合保存：先挑出碰伤破皮的百合尽快吃掉，完好的整颗百合不用水洗，用干燥厨房纸逐个包裹后放进透气纸箱，放在冰箱1-5℃的冷藏层，能放2-3周不变黑，放在阴凉通风的常温处也可保存1周左右。
2、切好剥好的鲜百合长期保存：将处理清洗后的鲜百合彻底沥干表面水分，按单次食用量分装成小份，装入密封保鲜袋后挤出袋内空气封好口，放进冰箱冷冻层储存，能放3个月以上不变黑。
3、切好鲜百合短期保存：如果切好后3天内就会食用，可以把百合泡进加了少许食盐的凉白开里，完全没过百合后放进冰箱冷藏，盐水能隔绝氧气，避免鲜百合氧化发黑，吃前捞出沥干即可。
不管用哪种保存方式，都要注意观察鲜百合的状态，一旦出现发软发霉、发酸异味的情况，说明已经变质，要直接丢弃不能食用。