菠菜炒鸡蛋想要炒得好吃，核心窍门就是去除菠菜涩感、保持鸡蛋蓬松，用淡口调味突出食材本味就会很好吃。
1、处理菠菜：菠菜本身含有较多草酸，不仅吃起来发涩还影响健康，所以菠菜炒鸡蛋是必须焯水的。窍门是烧水时加1小勺盐和几滴食用油，水开后放菠菜焯10-15秒立刻捞出，过一遍凉水后挤掉多余水分再切段，既能去草酸去涩，还能锁住菠菜的翠绿色泽。
2、炒鸡蛋的窍门：想要鸡蛋蓬松嫩滑，打鸡蛋的时候可以加1-2勺凉白开和小半勺料酒去腥，搅打均匀后把炒锅烧烫，多倒点油，油温六成热时下蛋液，大火快速滑散，炒到鸡蛋八分嫩立刻盛出备用，这样炒出的鸡蛋比直接炒蓬松一倍，完全不会发老。
3、混炒入味窍门：炒锅里留少许底油，下切好的菠菜大火快速翻炒10秒，加小半勺盐调底味，喜欢提鲜可以淋1小勺生抽，然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒均匀就能出锅，全程不要超过1分钟，不用加复杂调料，本味就足够鲜香。
只要做好菠菜焯水、鸡蛋分开炒这两步，就能做出不涩口、蛋嫩菜绿的家常美味，全程大火快炒是保持口感不出水的关键。
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