酸笋炒五花肉怎么炒好吃 酸笋炒五花肉需要提前焯水吗

　　酸笋炒五花肉要炒得好吃，选带肥的三层五花肉搭配发酵充分的老坛酸笋，把五花肉煸出油脂再和酸笋同炒，少放调料就能鲜香味美不油腻。

　　1、预处理食材，解答焯水疑问：市售开袋酸笋不需要焯水，只需要切条后用清水泡10分钟，冲掉过重的酸味和盐分就可以；自家新腌的酸笋或是酸味特别冲的酸笋，可以焯水1-2分钟捞出挤干，既降低亚硝酸盐含量也能淡味，五花肉切薄片后用姜片料酒腌10分钟去腥，新鲜五花肉本身也不需要焯水。

　　2、慢煸五花肉逼出油脂：起锅开小火，把五花肉直接下锅慢慢煎，不需要额外放太多油，等到五花肉边缘微焦、油脂全部逼出来之后，就把五花肉盛出来备用，这样炒好的五花肉不腻口，香而不柴。

　　3、混炒调味出锅：用锅里剩下的五花肉底油，下小米辣爆香，倒入酸笋翻炒2分钟炒出酸香，再倒回五花肉翻匀，加少许生抽、一点点白糖提鲜，因为酸笋本身带盐，不需要额外加盐，翻匀就可以出锅。

　　做这道菜不用追求软烂，干香带点嚼劲的口感最好吃，口味重的可以加少许豆豉增香，酸笋泡发时间可以根据自己能接受的酸度调整。