黄心白菜和大白菜的营养区别，日常购买该怎么选

　　黄心白菜和大白菜整体营养价值相近，仅部分抗氧化营养素存在明显差异，黄心白菜的胡萝卜素、维生素C含量都高于普通大白菜，其余蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养差异很小。

　　1、具体营养差异：黄心白菜的黄色心叶源自更高的胡萝卜素含量，每100克黄心白菜的胡萝卜素含量大约是普通大白菜的2-3倍，维生素C含量也高出10%-15%左右，二者的钙、钾、膳食纤维等核心营养相差无几。

　　2、差异产生的原因：这种营养差别是品种选育导致的，黄心白菜属于杂交培育的包心品种，心叶长期避光生长，积累了更多的色素类营养物质，普通大白菜多为传统白心品种，心叶本身色素含量低，对应抗氧化营养也更少。

　　3、日常选购建议：如果追求更高的营养素摄入，并且能接受黄心白菜略高的价格，可以优先选黄心白菜；如果是做炖菜、腌酸菜或者批量囤菜，普通大白菜性价比更高，完全可以满足日常营养需求。

　　白菜的新鲜度对营养和口感的影响远大于品种，不管选哪种，都优先挑包心紧实、叶片无损伤腐烂的新鲜白菜。