银耳汤变黑主要有两种原因，多数是正常氧化反应，少数是变质发霉导致。
1、氧化反应导致变黑
这是生活中最常见的情况，煮好的银耳汤长时间敞放在空气中，银耳含有的多酚类物质会和氧气发生反应，慢慢生成深色的氧化产物，如果用铁器盛装，铁离子还会加速这个过程，用不了多久银耳汤就会发黑，属于正常的物理变化。
2、变质发霉导致变黑
如果银耳泡发时间太长，或者煮好的银耳汤在温热环境下放了太久，就容易滋生霉菌，霉菌大量繁殖后会让银耳变色发黑，这种情况一般还会伴随银耳发黏、出现酸馊或霉味的异常。
3、变黑的银耳汤能不能喝要分情况判断
只是短时间放置后氧化变黑，银耳汤没有出现发黏、异味等异常，充分加热后可以正常饮用，只是部分营养会流失，口感也会变差；如果是变质导致的变黑，说明已经滋生了大量有害病菌，绝对不能饮用，避免引发肠胃不适。
煮好的银耳汤尽量当天喝完，吃不完要密封放进冰箱冷藏，发现状态不对直接丢弃就好。
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