红烧黄花鱼怎么不粘锅不掉皮 做红烧黄花鱼需要提前腌制吗

　　处理好鱼皮表面水分、做好下锅前的定型处理，就能轻松做出不粘锅不掉皮的红烧黄花鱼。

　　1、彻底控干鱼身水分，擦干表层黏液。黄花鱼处理干净内脏、鱼鳞后，鱼皮表面会带有一层黏液和生水，这是粘锅掉皮的主要原因，一定要用厨房纸反复擦拭鱼身内外，把水分和黏液都擦得干干净净再进行下一步。

　　2、提前腌制既去腥又能收紧鱼皮。做红烧黄花鱼是需要提前腌制的，用两三片姜片、少许细盐均匀抹在鱼身内外，腌制15分钟左右即可，腌制不仅能提前去腥入味，还能让鱼皮收紧，更不容易破。腌好后鱼身会析出少量汁水，记得再用厨房纸擦干一次。

　　3、控制油温火候定型，煎鱼不粘。想要鱼皮完整，下锅前可以给鱼拍上一层薄薄的干淀粉，锁水同时进一步防粘。煎的时候先把锅烧到发烫再倒油，油烧到六成热（手放在锅上方能感受到明显热度）再放鱼，鱼下锅后不要马上翻动，中小火煎2分钟左右，等鱼皮完全定型变成金黄色再翻面，另一面同样煎定型就可以加调料炖制了。

　　只要做好控干水分、定型这两步，在家做红烧黄花鱼也能轻松做到不粘锅不掉皮，提前腌制是很有必要的，不用复杂操作就能提升成品口感和卖相。