米线煮不粘糊的核心是提前合理泡发、水宽火快煮到八分熟、出锅冲掉多余淀粉，做到这几点，不管干米线还是鲜米线都能根根分明不粘糊。
1、原料预处理要做好，干米线不能直接下锅硬煮，泡发到位才能缩短煮制时间避免粘糊；鲜米线下锅前要抖开扯散，把天然粘连的块拆开，方便下锅后均匀受热。
2、煮制过程把控好火候时间，一定要放足够多的水，全程保持大火沸腾，煮到米线轻轻一掐就能断、中心只剩一点点硬芯就立刻关火捞出，绝对不能久焖在沸水里，捞出来立刻过3遍凉水冲掉表面淀粉，这是防粘最关键的一步。
3、干米线的泡发时间要随室温调整：夏季室温在20℃以上，提前泡3-4小时刚好；冬季室温低于10℃，可以放进冰箱冷藏泡发6-8小时，泡到米线能轻松被指甲掐断就停止，泡发过度会碎烂粘糊，泡的时间不够又会煮太久糊锅。
如果煮好的米线不马上吃，沥干水分后可以拌小半勺香油防粘，装进密封盒放冰箱冷藏，吃之前过一遍热水就能保持清爽口感。