只要做好低温干燥避光、同时隔绝氧气的处理，就能让紫薯保存1-3个月不发芽也不变绿。
1、短期冷藏保存法：将吃不完的紫薯擦干表面泥土和水分，装入带1-2个透气小孔的保鲜袋中，放进冰箱2-5℃的冷藏室存放。低温能抑制紫薯芽点萌发，避光环境也能阻止紫薯生成叶绿素变绿，这种方法可以保存1个月左右不变质。
2、大量紫薯阴凉堆藏法：如果是刚收获的大量紫薯，先放在通风阴凉处晾3-5天，散掉表皮多余水分，再埋进干燥的沙土或者木屑中，堆放在10-15℃的无光通风处。这种环境能让紫薯进入休眠状态，既不会发芽也不会接触光照变绿，可保存2-3个月。
3、变绿发芽紫薯的食用建议：紫薯发芽只会消耗自身养分，不会产生对人体有害的毒素，只要没有出现发霉腐烂的情况，削掉发芽部位和变绿部分即可正常食用；如果变绿面积大、伴随软烂发霉，就要直接丢弃不要食用。
保存紫薯前要提前挑出有磕碰伤口的紫薯，这类紫薯容易被微生物入侵变质，最好先吃掉，不要和完好的紫薯一起长期存放。