银耳汤想要煮出浓稠绵密的胶质，只要选对银耳做好预处理，把控好煮制细节，普通人在家用普通锅就能轻松煮出来，不用依赖高压锅等特殊工具。
1、做好预处理提升出胶率：选偏米黄色的干银耳，避开颜色过于雪白、闻着有刺鼻味的产品，干银耳的出胶率远高于鲜银耳。泡发用常温水泡1-2小时即可，泡开后撕成指甲盖大小的碎块，去掉底部硬蒂，碎块比大块更容易出胶。
2、把控煮制细节促进胶质析出：泡好的银耳一定要冷水下锅，不要用热水，大火煮开后转中小火保持微沸状态煮30分钟左右，煮到15分钟的时候用勺子搅拌2-3分钟，帮助胶质释放，加少许冰糖还能加速出胶。
3、出胶后银耳汤的保存方法：煮好没喝完的银耳汤，要提前盛出来放到干净无油无水的密封容器中，完全放凉后再盖紧盖子，放入冰箱冷藏可以保存2-3天；如果想要长时间保存，可以密封后放入冷冻层，能存放1个月左右，室温下不要存放超过6小时。
其实煮银耳出胶没有什么复杂窍门，把握好撕小块、冷水下锅这两个关键点，基本都能煮出满碗胶质，保存的时候做好无油密封，就能避免变质浪费。
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