清炒黄豆芽怎么炒才好吃窍门 清炒黄豆芽要不要焯水

　　清炒黄豆芽想要好吃爽脆不发涩，核心是提前处理去杂质涩味、控干水分、大火快炒，按照步骤操作就能做出好吃的清炒黄豆芽。

　　1、提前处理黄豆芽：先把黄豆芽的老根、烂瓣挑出去，用清水淘洗2-3次把脱落的豆皮冲干净，之后放在沥水篮里彻底控干表面水分，赶时间可以用厨房纸吸干浮水，这是避免炒好出汤的关键步骤。

　　2、关于要不要焯水的解答：清炒黄豆芽更推荐焯水，生黄豆芽自带淡淡的豆腥味和涩味，直接炒口感发闷。焯水时烧一锅开水，加一小勺盐和几滴白醋，放入黄豆芽焯1分钟立刻捞出，过一遍凉水锁住脆感再控干备用；如果偏爱极生脆的原生口感，也可以不焯水，但一定要保证把控干水分，后续大火快炒。

　　3、炒制的入味提香窍门：热锅倒凉油，爆香葱花或者干辣椒段，把控干水的黄豆芽下锅，全程保持大火快速翻炒1分半钟，出锅前加适量盐、小半勺白糖提鲜，喜欢增香可以滴两滴香油，立刻关火出锅，不要久炒，不然豆芽会软塌出水影响口感。

　　在家做清炒黄豆芽不用复杂的工序和调料，抓住控干水、大火快炒两个核心，想吃清爽不涩口的就提前焯水，新手也能一次做好。