绿萝卜怎么腌咸菜好吃 腌绿萝卜咸菜需要焯水吗

　　想要绿萝卜腌出来脆爽入味不发苦，选新鲜实心绿萝卜晒半干后腌制，密封冷藏3天就能得到咸香开胃、口感脆爽的好吃咸菜。

　　1 选料预处理：选带泥新鲜的实心绿萝卜，洗干净不用削皮，切1厘米宽的粗条。腌绿萝卜咸菜不需要焯水，焯水会破坏萝卜的脆感纤维，还会让萝卜变软发苦，只需要把切好的萝卜条摊在透气簸箕上，放通风向阳处晒2-3天，晒到萝卜缩水一半、捏着不软塌就可以。

　　2 调拌腌制底味：晒好的萝卜条加适量粗粒盐翻匀，杀出多余涩水，静置1小时后挤干水分放入干净盆中，按口味加白糖提鲜、生抽调味，再加入小米辣、花椒、香叶增香，全部翻拌均匀。

　　3 密封发酵入味：把拌好调料的绿萝卜条装进无油无水的密封玻璃瓶，压实后拧紧瓶盖，放到冰箱冷藏腌制3-5天就能食用，腌的时间越久味道越浓郁，吃的时候用干净筷子夹取，避免碰油变质。

　　腌绿萝卜咸菜全程要保证容器和工具无油无水，不然很容易发霉变质，喜欢偏甜口的可以适当多放半勺白糖，脆感会更好。