想要猪肝煮得好吃，必须提前泡去血水去腥，全程用小火微沸煮，煮好后原汤焖透，这样做出来的猪肝不腥不柴，细嫩入味。
1、预处理去杂质腥味：将整块猪肝放在流动清水下冲洗10分钟，再放入加了一勺盐的淡盐水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出猪肝里的血水，泡好后捞出控干水分，不要提前切小块，避免营养和鲜味流失。
2、冷水下锅慢煮：把整块猪肝冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒和少许盐，大火煮开后立刻撇干净表面的浮沫，然后转最小火，保持锅内水面微微冒泡就好，不要大火持续翻滚，大火很容易煮老猪肝。
3、控制时间焖泡入味：一般整块500g左右的鲜猪肝，最小火微沸煮8分钟就合适；如果切分成小块煮，只需要煮5分钟就能达到初步熟度；煮好后不要立刻捞出，关掉火源盖上锅盖，放在原汤里焖15-20分钟，既能让猪肝完全熟透，还能吸收汤汁味道，口感更嫩。
煮猪肝想要好吃不难，只要把控好浸泡、火候、时间这三个关键点，就能做出口感细嫩不腥的煮猪肝，不管直接切片当凉菜，还是搭配配菜炒制都合适。
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