牛肉吃法多样，可荤可素可咸可淡，能做快手家常菜也能做宴客硬菜，只要根据部位选对做法就能做出好吃的牛肉菜。
1、快手家常吃法一般适合炒、拌，比如常见的青椒炒牛肉、香拌牛腱片，切薄的牛肉提前简单腌制，大火快炒或者卤熟切片调味，十来分钟就能做好，很适合日常三餐配饭下酒。
2、风味硬菜吃法适合炖、卤、烤，比如萝卜炖牛腩、酱卤牛腱子、烤牛肉串，牛肉焯水后加调料慢炖卤煮或是腌好烤制，慢慢做出来的牛肉入味足够，不管是家庭聚餐还是待客都很合适。
3、不同部位的牛肉要选对应做法才好吃：牛里脊肉质最嫩，适合滑炒、做软嫩牛排；牛腩肥瘦筋膜相间，适合慢炖、红烧，煮好后酥烂不柴；牛腱子带筋纹理紧实，最适合卤制，切片后口感有嚼头；眼肉、西冷脂肪分布均匀，适合原切香煎，肉香浓郁。
做牛肉最忌讳过度加热，嫩炒类的牛肉只要炒到变色就基本熟透，久炒容易发柴，慢炖类的可以根据自己喜欢的口感调整时长，不用刻意煮太久。
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