想要排骨快速熟透，只要将排骨切小块做好预处理，搭配合适的炊具和火候，15-30分钟就能完全熟透。
1、提前改刀做预处理，把排骨切成2-3厘米的小块，比整块或者大块受热面积大很多，成熟速度能快三分之一以上。切好后冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出沥干后再炖，血沫提前排出也更利于后续受热成熟。
2、选对炊具调整火候，想要熟得快优先选高压锅，上汽后转中小火12分钟就能完全熟透；用普通砂锅或者铁锅的话，要提前把水烧开再下焯好的排骨，全程保持中小滚状态，不要冷水下锅一直大火猛煮，能比常规做法快10分钟左右熟透。
3、控制调味和总炖煮时长，排骨完全熟透后就可以关火，利用锅的余温焖5分钟就能出锅，长时间久煮不仅浪费时间，还会让排骨的肉纤维脱水收缩，导致口感发柴。另外盐分最好在出锅前10分钟再加，早放盐会让肉提前脱水，既延长成熟时间又容易发柴。
大家可以根据家里现有的炊具调整做法，切小块不仅能缩短炖煮时间，也更容易入味，只要控制好总时长就能吃到熟得快、口感好的排骨。
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