牛肉怎么区分好坏 买牛肉怎么选不踩坑

　　区分牛肉好坏可以从外观、触感、气味三个维度判断，符合标准的就是好牛肉，存在异常的大多是劣质或变质牛肉。

　　1、看外观分辨牛肉好坏：新鲜好牛肉颜色呈均匀的鲜红色，品质好的牛肉会有清晰均匀的大理石脂肪花纹，脂肪部分是干净的乳白色，不会发灰发暗；坏牛肉颜色发紫发褐，脂肪发绿发黄，纹理模糊黏连，整体看起来没有光泽。

　　2、靠触感气味进一步确认：新鲜好牛肉表面微微发干或带一点水润，不粘手，按压后能快速回弹，不会留下凹陷印子，闻起来只有淡淡的生肉腥气，没有酸臭味、腐味或者刺鼻的腥膻味；坏牛肉摸起来粘手，按压回弹慢甚至留坑，闻着有明显异味。

　　3、买牛肉选对款不踩坑：分需求选部位，煎烤选里脊、西冷，卤炖选牛腱、牛腩，涮锅选上脑、吊龙；其次要避开重组肉坑，买原切牛肉要看配料表，只有“牛肉”一项的才是原切，添加了其他配料的都是调理重组肉，不要花原切的钱买调理肉。

　　买牛肉尽量选择正规商超或者靠谱品牌肉铺，不要贪便宜买价格远低于市场价的牛肉，大多存在品质问题。