给生栗子划口子最省力、后续也最容易剥的方法，就是用厨房剪沿栗子外壳的凸起棱线剪1厘米左右的斜口，不需要划透内膜，这种方法好操作、不易伤手，划完煮制后壳和内皮都很好剥。
1、划口子前可以先把生栗子放到40℃左右的温水中浸泡10分钟，让干硬的外壳吸收水分变软，不仅划的时候更省力不打滑，还能让后续煮制时内皮更容易和栗肉分离。
2、一只手把栗子按稳在案板上，让带凸棱的一面朝上，另一只手握住厨房剪，从凸棱中间位置斜剪进去，剪出1厘米左右的开口就够，不需要剪透栗肉，这种方法比刀划更稳，不容易伤手，划出来的口子也刚好方便煮后剥壳。
3、划好口子的栗子下锅前，可以再放到加了少许食盐的沸水中烫1分钟，捞出来再煮或蒸，受热后开口会自动撑开，内部压力会顺着开口排出，从根源避免爆锅，还能让盐水渗入，进一步让内皮和栗肉分离。
给栗子划口子不用追求开口过大，只要划破硬外壳即可，开口太大煮制时容易让栗肉散在水里，反而会流失风味影响口感。
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