吃不完的香菜经过正确处理后，冷藏可以保存1-2周，冷冻可以保存1-3个月，远长于常规室温存放的保质期。
1、冷藏短期保存法：先把香菜的烂叶、枯根摘除，不要清洗，用干净的厨房纸把香菜表面附着的潮气彻底吸干，按照每次吃的量分成小份，装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气后扎紧袋口，放进冰箱冷藏室即可，适合1-2周内吃完的情况。
2、冷冻长期保存法：处理掉烂叶后，把香菜切成方便使用的小段，按照一次用量分成小份，装进密封保鲜袋或者冻格，挤掉空气后放进冰箱冷冻层，吃的时候直接取出需要的量，不需要提前化冻，能存3个月左右。
3、关于保存后鲜味保留的问题：冷藏保存一周内取出食用，香菜的脆感和鲜味和新鲜香菜差别很小，几乎吃不出来；冷冻保存的香菜虽然化冻后口感会稍软，但是低温锁鲜留住了大部分香味，用来做汤、煮面、调馅提香完全不影响，不会出现变味发苦的情况。
日常保存要注意，不要提前清洗香菜，沾水后很容易滋生细菌腐烂，会大大缩短保存时间。
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