想要牛肉炖到最软烂，选对适合长时间炖煮的部位，配合正确的处理和炖煮方法，很容易就能炖到入口酥烂脱骨的程度。
1、选肉切肉要选对，想要牛肉炖得最烂，优先选带筋膜的牛腩、牛窝骨或者牛腱子芯，这些部位脂肪和筋络多，越炖越软，不要选牛里脊这类嫩瘦肉，久炖反而会发柴。切肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切厚块，提前切断筋络才能更容易炖烂。
2、提前预处理加速软化，切好的牛肉可以放1-2片干山楂或者一小勺白醋腌制1小时，酸性物质能分解牛肉的肌纤维和筋络，比直接下锅炖能提前半小时炖到软烂，冻牛肉要提前放冰箱自然解冻，不要用热水速解，不然表层肉提前熟化，内部很难炖透。
3、想要牛肉既烂又入味，要注意放盐时机和火候，提前放盐会让牛肉表层蛋白质凝固，既锁水让肉不容易炖烂，味道也进不去，要等牛肉炖到八分软再加盐和其他调味料，大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，炖好后关火焖30分钟，余温会让牛肉变得更烂，还能吸收足够的汤汁味道。
要是给牙口不好的老人孩子吃，炖好后可以再开小火焖10分钟，基本都能达到入口脱骨的软烂程度。
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